Akashi Single Cask 12 ans Sherry Cask

Située dans la ville d’Akashi, au bord de la mer intérieure de Seto, la société Eigashima Shuzo devient en 1919 la première brasserie du Japon à obtenir une licence pour distiller du whisky. Fidèle à la philosophie Wakon Yosaï, qui prône l’adoption de techniques occidentales harmonisées avec la tradition nipponne, la distillerie n’hésite pas à se réapproprier les méthodes de production de whisky en y intégrant des procédés propres aux alcools traditionnels japonais. C’est ainsi que la distillerie a recours au « procédé Shubo », inspiré de la fabrication du saké, pour accélérer le démarrage de la fermentation et favoriser le développement d’arômes complexes.