Inspiré par les procédés traditionnels de la fabrication du soju, Hwayo a à cœur d’utiliser les richesses offertes par la nature comme matières premières de son whisky. Celui-ci est produit avec le riz court Japonica cultivé en Corée du Sud, un riz rond et tendre utilisé pour la cuisine mais également dans la fabrication de soju. L’eau, quant à elle, élément essentiel à la fabrication du whisky, est puisée à 150 mètres de profondeur dans une roche naturelle de la province de Yeoju, qui joue de ses vertus purifiantes. Le whisky coréen Hwayo démontre ainsi l’étendue et le potentiel des ressources naturelles de son pays.
La distillerie Hwayo produit son whisky single grain dans le respect des règles traditionnelles dont le procédé se dévoile en quatre étapes clés. D’abord, la fabrication du moût d’amorçage et le polissage du riz à 10%, suivi de la fermentation du moût par ajout d’eau et de levures qui permet de transformer l'amidon, présent dans les grains de riz, en sucre. Puis vient l’étape cruciale de la distillation en pot still, qui s’effectue à basse pression afin d’obtenir des arômes plus fins et délicats. Enfin, le jus est mis au vieillissement dans des fûts de chêne américain.
